Sexta-feira, 13 de Maio de 2011
Pãezinhos Rusticos

 

Muita gente fica confusa com os tipos de farinha a usar para fazer pão, e se pergunta qual a diferença nas farinhas.

As farinhas para pao e para bolos tem diferencas tanto na composicao, como depois nos resultados.

Farinhas para pão, são mais ricas em glúten, uma proteína existente no trigo , que torna a massa mais elástica, não partindo as suas fibras por acção do fermento biológico.

Farinhas brancas de usó para bolos, são pobres em glúten e ricas em amido, o que torna a massa macia. Se usada em pão , não tem características de elasticidade , pelo que ao fermentar as fibras vão partir e o resultado não fica o esperado.

Depois existe a farinha para todos os usos que da para ser usada em ambos casos, bolos e pão, já que tem glúten e amido doseados de uma forma mais equilibrada para o efeito.

Também existem confusões com os fermentos, existem dois tipos, biológico e químico.

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo  alimentam - se da glicose da farinha de trigo:  a sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbónico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.

Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reacções do bicarbonato de sódio com algum ácido.

Na fabricação do fermento em pó, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tornam ácidas ao entrar em contacto com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno.

Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno.

Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la.

 Dentro dos fermentos biológicos existem os secos e os frescos, são a mesma coisa. A diferença e que o fresco tem mais humidade .

Sempre que encontrarem medidas de fermento seco ou fresco e fácil converte-las para  o tipo de fermento  que querem usar, para isso  basta saber que o fermento húmido e três vezes mais a quantidade do seco. Depois e só fazer contas.

Se for de húmido para seco , dividem a quantidade indicada por 3, se for seco para húmido multiplicam por tres. Falando  da receita, devo dizer que estes paezinhos sao deliciosos, e fizeram sucesso por aqui. Miolo compacto, a lembrar as bolas caseiras que se vendem nalguns lados.

 

Ingredientes

500 gr de farinha para pão

4,5 dl de agua morna

1 colher( chá ) sal fino

10 gr de fermento biológico seco ( ou 1 saqueta)

 

Coloca se num alguidar primeiro o sal (nunca misturar o sal ao fermento biológico directamente, mata os microrganismos presentes no fermento) depois a farinha e em seguida o fermento.

Despejar a agua em redor da farinha e depois misturar energicamente  tudo durante cerca de 5 minutos.

Devo dizer que a massa fica meio mole mas e mesmo assim.

Tapa- se o alguidar e leveda num lugar abrigado por 1 hora.

Findo esse tempo(  a massa duplica o volume) , liga -se o forno  (temperatura média-alta),  e polvilha- se  um tabuleiro com farinha.

Num alguidar com farinha deitam-se uma porção de massa ( usei a colher grande dos guisados, duas colheradas juntas de cada vez) e envolve se com jeito em bastante farinha , e dispõem- se no tabuleiro.

Convém deixar espaços entre os pãezinhos porque a massa espalha um pouco, alem de que depois eles crescem.

Vai a cozer cerca de 30 a 40 minutos.Convém verificar, pois depende dos fornos.

Espero que tenham passado uma boa semana, e fico me por aqui com desejos de um óptimo fim de semana. Obrigado pela visita.

 


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publicado por Amor e Sabores às 06:39
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7 comentários:
De Rico a 16 de Maio de 2011 às 20:07
Cada vez tiras melhor fotos, que gira esta com as flores, é realmente um toque especial...não é que o teu pão precise de ajuda pois ele é muito bonito e bom mesmo sem a flores, mas sim fica com um toque mais requintado...parabéns. jinhos xxxx

ps Ainda não corrigiste o meu link to teu blogue...

Rico-Receitas Testadas e Experimentadas (http://adoro-a-cozinha.blogspot.com)


De Dina a 19 de Junho de 2011 às 19:56
Olá, este seu pão está com um optimo aspecto!!!
O meu pão nunca fica assim tão saboroso, eu costumo comprar no supermercado a farinha própria para pão, strong white flour, já experimentei várias marcas, mas fica sempre igual. Se não se importar gostava de saber qual foi a marca que usou.
Eu costumo também bater o pão na máquina de fazer pão e deixo-a levedar lá tbém, tiro-a depois para cozer no forno.
Obrigada
Dina (de Leicester)


De Buy Viagra a 27 de Outubro de 2011 às 17:19
Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reacções do bicarbonato de sódio com algum ácido.Sempre que encontrarem medidas de fermento seco ou fresco e fácil converte-las para o tipo de fermento que querem usar, para isso basta saber que o fermento húmido e três vezes mais a quantidade do seco. Depois e só fazer contas.


De discount hotels orlando a 27 de Fevereiro de 2012 às 05:31
So great. Speechless mate you have done a great job here superb keep it up. Thanks for sharing this post, now that i know your blog I will read from it more often,very nice and so true.


De Elisabete W. a 19 de Agosto de 2012 às 23:46
Olá,
quero deixar umas palavras de incentivo porque acho este blog bastante bom. Já experimentei algumas receitas e saíram muito bem.
Parabéns e obrigada por partilhar as suas receitas.
Beijinhos




De Amor e Sabores a 26 de Agosto de 2012 às 15:25
Obrigada Elisabete pela sua visita e pelas suas simpaticas palavras.
Faz me feliz saber que o que por aqui partilho `e seguido e apreciado. Um grande beijinho para si tambem.


De nadyne a 13 de Dezembro de 2016 às 22:00
oi, eu pesquisei uma receita de pão que usava o fermento em po e o bicarbonato, so que nao espeficicava se era o fermento de pao ou o de bolo mesmo.
Para se misturar o bicabornato com o fermento tem que ser especificamente o de bolo,
ou como vou fazer um pao, é melhor mesmo usar o de pão que nao tem problema??


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