Sexta-feira, 13 de Maio de 2011
Pãezinhos Rusticos

 

Muita gente fica confusa com os tipos de farinha a usar para fazer pão, e se pergunta qual a diferença nas farinhas.

As farinhas para pao e para bolos tem diferencas tanto na composicao, como depois nos resultados.

Farinhas para pão, são mais ricas em glúten, uma proteína existente no trigo , que torna a massa mais elástica, não partindo as suas fibras por acção do fermento biológico.

Farinhas brancas de usó para bolos, são pobres em glúten e ricas em amido, o que torna a massa macia. Se usada em pão , não tem características de elasticidade , pelo que ao fermentar as fibras vão partir e o resultado não fica o esperado.

Depois existe a farinha para todos os usos que da para ser usada em ambos casos, bolos e pão, já que tem glúten e amido doseados de uma forma mais equilibrada para o efeito.

Também existem confusões com os fermentos, existem dois tipos, biológico e químico.

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo  alimentam - se da glicose da farinha de trigo:  a sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbónico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.

Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reacções do bicarbonato de sódio com algum ácido.

Na fabricação do fermento em pó, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tornam ácidas ao entrar em contacto com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno.

Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno.

Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la.

 Dentro dos fermentos biológicos existem os secos e os frescos, são a mesma coisa. A diferença e que o fresco tem mais humidade .

Sempre que encontrarem medidas de fermento seco ou fresco e fácil converte-las para  o tipo de fermento  que querem usar, para isso  basta saber que o fermento húmido e três vezes mais a quantidade do seco. Depois e só fazer contas.

Se for de húmido para seco , dividem a quantidade indicada por 3, se for seco para húmido multiplicam por tres. Falando  da receita, devo dizer que estes paezinhos sao deliciosos, e fizeram sucesso por aqui. Miolo compacto, a lembrar as bolas caseiras que se vendem nalguns lados.

 

Ingredientes

500 gr de farinha para pão

4,5 dl de agua morna

1 colher( chá ) sal fino

10 gr de fermento biológico seco ( ou 1 saqueta)

 

Coloca se num alguidar primeiro o sal (nunca misturar o sal ao fermento biológico directamente, mata os microrganismos presentes no fermento) depois a farinha e em seguida o fermento.

Despejar a agua em redor da farinha e depois misturar energicamente  tudo durante cerca de 5 minutos.

Devo dizer que a massa fica meio mole mas e mesmo assim.

Tapa- se o alguidar e leveda num lugar abrigado por 1 hora.

Findo esse tempo(  a massa duplica o volume) , liga -se o forno  (temperatura média-alta),  e polvilha- se  um tabuleiro com farinha.

Num alguidar com farinha deitam-se uma porção de massa ( usei a colher grande dos guisados, duas colheradas juntas de cada vez) e envolve se com jeito em bastante farinha , e dispõem- se no tabuleiro.

Convém deixar espaços entre os pãezinhos porque a massa espalha um pouco, alem de que depois eles crescem.

Vai a cozer cerca de 30 a 40 minutos.Convém verificar, pois depende dos fornos.

Espero que tenham passado uma boa semana, e fico me por aqui com desejos de um óptimo fim de semana. Obrigado pela visita.

 


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publicado por Amor e Sabores às 06:39
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Domingo, 1 de Novembro de 2009
Hotcakes (Panquecas)

 

Uma boa sugestao para um pequeno almoco de domingo, e nao, nao estou a fazer publicidade `a marca do doce... rsrs.`E o doce que tenho em casa.

Rapidas e boas com doce, mel, manteiga, ou seja o que gostarem mais.

Estas sao tpicas dos Estados Unidos.

Ha diferencas entre os crepes e as panquecas. Em todo o mundo se fazem discos de massa, mas recebem nomes variados.

Na Franca , onde surgiram os crepes, a massa e bem fininha  pode ter recheio doce ou salgado.Nos Estados Unidos sao conhecidas por Hotcakes, pancakes,ou flapjacks,sao mais gordinhas e servidas com manteiga ou maple syrup ( uma especie de calda doce), na Italia sao crespilli normalmente acompanhadas com molho de tomate. Na Russia blinis,na Australia,  pikelets. Cada pais  adoptou a receita original  ao gosto popular, e o resultado sao centenas de receitas todas deliciosas.

Aqui fica entao uma das receitas , espero que gostem.

Vamos aos ingredientes:

1 chavena e um quarto de farinha

1 ovo

1 chavena de leite

2 colheres(cha) de fermento de bolos

uma pitadinha de sal

 

Misturam se os ingredientes e deitam se pequenas colheradas (fiz com uma concha)  da massa numa figideira anti aderente untada ( passei um guardanapo de papel com oleo) e bem aquecida. Lume meio brando. Assim que comecarem a fazer umas bolhinhas na massa estao boas para virar.

 

 


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publicado por Amor e Sabores às 10:05
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Terça-feira, 28 de Abril de 2009
Massada de Peixe Gratinada

 

Aqui vai uma receita que me passou pela cabeça, e que se faz depressa , boa para aproveitamento de peixe, fica muito saborosa.

Estava naqueles dias, em que se olha para o fogão sem inspiração,uma olhada ao firgorifico,uns cogumelos frescos que tinham de ser consumidos rápidamente. Uma olhadela, no congelador, uma pequena posta de atum fresco, e um pequeno filete de bacalhau fresco.Uma olhadela na dispensa , um restinho de massa tipo macarrão.

Olhei para os ingredientes que tinha, na bancada e foi aí que que as ideias começaram a vir.

Então vamos aos ingredientes usados:

posta de atum fresco pequena

filete de bacalhau fresco pequeno

meia caixinha de cogumelos frescos

1 cebola

1 dente de alho

meio pimento cortado ás tirinhas( usei pimento em três cores)

1 pacote de natas

3 colheres (sopa)queijo ralado

sal, pimenta, nóz moscada, azeite a gosto

 

Primeiro pus a água ao lume com um fio de azeite e quando ferveu juntei a massa, e ficou a cozer.

Numa frigideira larga, pus um fio de azeite e juntei-lhe uma cebola picadinha,e um dente de alho picadinho, assim que ficou tranparente juntei-lhe os cogumelos cortados em laminas,com o lume forte fui mexendo, e deixei-os largar um pouco de água.

Enquanto isso cortei os peixes em pequenos cubinhos,e juntei-os aos cogumelos, assim como as tirinhas dos pimentos(usei três cores ,dá-lhe um ar mais colorido).

Temperei com o sal, a pimenta,e um pouco de nóz moscada.

Entretanto escorri a massa já cozinhada e passei- por água fria, rápidamente, e reservei.

Juntei por ùltimo á frigideira , um pacote de natas,mexi mais um pouco para se misturarem os sabores e apurar

.Depois de pronto,juntei o conteúdo da frigideira á massa e misturei tudo.

Dispus esta mistura num tabuleiro de ir o forno,lembrei-me de um restinho de queijo que tinha no figirifico,ralei-o e pus por cima do preparado.

Foi a gratinar ao forno,(forno médio) por cerca de 20 minutos.

 

Ficou muito saboroso, foi rápido,e como disse inicialmente é bom para aproveitamentos.

Usei este peixe, mas qualquer peixe dá.

 


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publicado por Amor e Sabores às 08:29
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Segunda-feira, 30 de Março de 2009
"Achinesado" de Nodles com Frango

Com pouca vontade de cozinhar, e com a filha a pedir jantar, lá me "arrastei" para a cozinha sem ideias nem vontade..

Uma olhadela no frigorifico , contabilizei o que tinha : um peito de frango fresco que tinha de ser consumido o mais breve possível. Uma olhada na gaveta dos legumes para ver o que combinava com o dito, e pronto lá saiu o prato da foto.Ingredientes para duas pessoas.

Ingredientes:

 1 peito de frango

 4 cogumelos frescos grandes

 1 cenoura grande

 meio pimento vermelho

 1 cebola

 1 dente de alho

 1 chávena almoçadeira de ervilhas

 1 colher sopa de vinagre

 1 colher (chá) de açucar

 1/2 caldo de carne

 1 colher(chá) farinha maizena

 azeite a gosto, pimenta, sal

 uma porção de esparguete cozido

 

Cortei a cebola em rodelas finas, a cenoura em palitos assim como pimento,laminei os cogumelos, e cortei em cubos pequenos o frango, piquei fininho o dente de alho

Numa frigideira, antiaderente, salteei em lume forte com um fio de azeite, primeiro a cebola, acrescentando as cenouras, depois o frango,  o dente de alho,os cogumelos, os pimentos, e o meio caldo de carne , esfarelei-o por cima  da comida e foi mexendo.

À parte cozi as ervilhas(fi-las no micro-ondas) para ser mais rápido, e cozinhei o esparguete, com água sal e um fio de azeite,que depois de pronto escorri e passei por água fria, para  ficar bem solto.

Voltando á frigideira, acrescentei por último as ervilhas já cozinhadas,juntei então o vinagre, o açucar,acrescentei um pouquinho de água(muito pouca) e salpiquei com a farinha e mexi.

A adiçao de açucar e da farinha maizena, dá ao molho brilho e uma textura aveludada, contrabalançando o açucar com o vinagre , para lhe dar um sabor ligeiramente agri-doce.

Sabor esse que pode ser ajustado a gosto pondo menos ou mais vinagre e/ou açucar.

Depois foi só acrescentar o esparguete já cozinhado e escorrido e misturar.

 Todo o cozinhado fica al dente,ou seja cozinhado mas não em demasia.

Querendo mais exótico,juntar uma porção de amêndoa torrada, e pronto um "achinesado" caseiro,Por aqui foi provado e aprovado.

 

 

 


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publicado por Amor e Sabores às 12:51
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Sexta-feira, 26 de Setembro de 2008
Tortelini com Legumes Gratinados

 

Tinha comprado duas embalagens de tortelini , uma de queijo , outra de carne, e ainda não me tinha decidido como cozinhar os ditos, quando me veio uma ideia á cabeça.

Tinha uma embalagem de legumes para saltear que estava já encetada..e  pensei que seria uma boa oportunidade para a gastar,mais um pacotinho de natas e um resto de queijo Mozarella e saiu assim este prato, simples, mas muito saboroso, todos os elementos se harmonizam muito bem , criando um sabor leve .O queijo dá-lhe o toque final, aromatizado com  orégãos.

Receitinha para repetir, fácil, económica e rápida, o que nos dias de hoje dá muito geito.

Bem , aqui vão então os ingredientes:

 2 embalagens de tortelini

 1 embalagem  de legumes a gosto

 1 meio pacote de Mozarella

 1 pacote de  natas

 Orégãos

 

Cozem-se os tortelini com água e sal e o mesmo se faz  com os legumes, mas á parte.

Num tabuleiro deita-se uma camada de tortelinis, por cima cobre-se com os legumes escorridos, rega-se tudo com o pacotinho de natas e polvilha-se com o queijo ralado.Polvilha-se tudo com um pouco de orégãos .

Vai ao forno a gratinar, ou até que o queijo esteja derretido,processo que demora uns minutos 10 minutos , dependendo dos fornos.


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publicado por Amor e Sabores às 10:07
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Domingo, 13 de Julho de 2008
Rosquinhas de Massa com Frango e Chouriço

 

 Tinha  meio meio frango assado "encalhado" no firgorifico.e decidi improvisar de maneira que aquela metade fosse aproveitada e desse para uma refeição. E foi assim que saiu esta receita , bem fácil que em tempo de calor se  come bem por ser leve,além de ser um bom  aproveitamento.

A juntar ao frango , foram os ingredientes que eu tinha em casa, alguns já só um restinho como o milho.

E o que precisei:  1 pacote de massa de rosquinhas

                                meio frango (já cozinhado)

                                 1 chouriço de carne

                                 1 cebola picada

                                 1 dente de alho picado

                                  meio pimento vermelho( pequeno)

                                  meio pimento verde ( pequeno)

                                  2 cenouras

                                  meio pacote ou 1 lata de milho

                                  1 pacote de natas

                                  2 colheres(sopa) queijo emental ralado

                                  orégãos

                                  sal e pimenta

Põe-se a água ao lume com sal e um fio de azeite e quando ferver deita-se  a massa.

Numa frigideira, põe-se um pouco de azeite ao lume e junta-se as cenouras em cubos pequeninos, lume brando, enquanto elas vão fritando, corta-se o chouriço em dados pequenos, e junta-se ás cenouras.Vai-se mexendo.

 

Entretanto pica-se a cebola, que se junta ao preparado anterior. Coze-se o milho ( eu cozo-o no micro-ondas é mais rápido).

Vai-se desfiando o frango, ou cortando em pedaços pequenos, que se junta á mistura do chouriço,os pimentos vermelho e verde faz-se o mesmo, cortados em tiras e depois em pedacinhos pequenos e o alho picadinho.Pimenta, e sal.entretanto a massa já está cozida e escorre-se no passador e dispõe-se numa tijela ou travessa.

 

Junta-se por fim á mistura do frango , o milho, já escorrido,  as natas e as colheres de queijo ralado,lume brando e vai-se mexendo. Assim que engrossar, está pronto.

Abre-se umapequena cavidade no centro da massa e despeja-se  a mistura de frango,  chouriço e natas , nesse centro. Em volta salpica-se a massa com oregãos. E está pronto .

                                 

                                 

                 

 


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publicado por Amor e Sabores às 15:07
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Sábado, 23 de Fevereiro de 2008
Empadão de Massa e Delicias do Mar



Mais um fim de semana que chegou, e aqui , bem chuvoso e frio por sinal...Já vou tendo saudades dum solinho..Mas apesar da chuva que se faz sentir, desejo a todos os que me visitam um óptimo fim de semana!..
Pois como comida de fim de semana , o menu foi para um empadão diferente,para aproveitar uma embalagem de delicias do mar que se descongelou e que teve de ser toda comida de uma vez..E aqui vai a receita  do que usei,  não sou grande apreciadora de massa, embora a faça porque cá em casa há  quem goste e tem de se agradar a toda a gente um pouco,e quem gosta, disse que estava bom.
Ora aqui vai:450 gr de delicias do mar
                       300 gr de massa penne
                       150 gr de alho francês
                        2 cebolas
                        2 dentes de alho
                       1 cenoura
                        1 tomate maduro picado
                        2 colheres de sopa de polpa de tomate
                        1 dl de vinho branco
                        1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
                        sal , orégãos a gosto
                        azeite a gosto
Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados, junta-se o alho francês em rodelas finas, a cenoura em tirinhas finas,deixa-se refogar um pouco, junta-se as delicias do mar aos bocados,acrescenta-se o tomate picadinho , a polpa de tomate, e o vinho branco para refrescar.Tempera-se com , sal, pimenta, óregãos.Lume brando , tacho tapado.
À parte coze-se a massa , deitando-a em agua fervente onde se pôs um fio de azeite e sal.
Depois de cozida a massa, deita-se num tabuleiro metade e por cima dispõe-se o recheio dos frutos do mar, cobre-se com a outra parte da massa,polvilha-se com o queijo ralado e vai ao forno a 170º cerca de 20 minutos, ou até dourar ligeiramente

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publicado por Amor e Sabores às 19:23
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Segunda-feira, 4 de Fevereiro de 2008
Tortelinni com Molho de Tomate



Uma receita rápida quando se tem preguiça ou quando se tem falta de tempo, bem, ou quando se gosta de massa..
È bem rápida e fácil,cozem-se os tortelinnis, num tacho com bastante água, umas pedrinhas de sal e um fio de azeite.Põe-se os tortelinnis quando a água começar a ferver.
Enquanto cozem,refoga-se uma cebola , 2 dentes de alho tudo picado num pouco de azeite.
Junta-se polpa de tomate,água e deixa-se apurar,quase no fim de estar cozinhado, juntam-se os óregãos,bem "esfarelados"entre as mãos e deixa-se cozinhar mais um pouco para tomar gosto, um pouco de pimenta e verifica-se o sal.Não querendo sentir as cebolas, ou querendo o molho mais grossinho, passa-se o molho pela varinha mágica para ficar um creme.
Entretanto a massa já cozeu escorre-se, dispõe-se num prato de ir à mesa , cobre-se com o molho  de tomate e polvilha-se abundantemente com parmesão ralado, assim como se  salpica em redor  com um pouco mais de óregãos.E bom apetite!

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publicado por Amor e Sabores às 18:14
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Quarta-feira, 16 de Janeiro de 2008
Rosquinhas Cremosas



Este é um prato que é muito versátil de se fazer porque pode-se mudar os ingredientes e ter sempre uma refeição saborosa,além de  ser rápido a fazer.Geralmente quando o faço tento combinar aquilo que tenho em casa de modo a ficar harmonioso.
Desta vez a receita levou:     500 gr de massa
                                                   100 gr de bacon fumado
                                                    1 chávena de camarões sem casca
                                                    5 delicias do mar
                                                    2 cenouras
                                                    1 chávena de ervilhas
                                                     1 cebola
                                                     1 lata pequena de  cogumelos
                                                     1pacote e meio de natas
                                                     1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
                                                      sal, pimenta, alho em pó,salsa seca

E vamos à receita, frita-se o bacon com um fio de azeite, muito pouco, porque o próprio bacon "larga" gordura,quando já estiver a começar  a ficar douradinho junta-se a cebola picada,deixa-se fritar um pouco , e junta-se a cenoura em pequenos cubinhos.À parte coze-se as ervilhas(eu  cozo-as no micro-ondas,é mais rápido) Depois de se juntar a cenoura , junta-se o camarão, vai-se sempre misturando  os ingredientes para  se misturarem os sabores e apurar,lume brando,depois os cogumelos, as ervilhas,as natas,verifica-se o sal,põe-se a pimenta, um pouco de alho em pó, acrescenta-se o queijo parmesão, põe-se o lume no mínimo e deixa-se apurar um pouco uns breves minutos, mexendo,à parte coze-se a massa com bastante água , sal e um fio de azeite.Quando tudo cozinhado, mistura-se  a massa com o preparado anterior, e enfeita-se com a salsa seca picada, outras vezes uso oregãos..
Ingredientes que ficam bem na massa além destes,podem ser restos de frango que tenha sobrado, ou um peito de frango, chouriço,salsinhas,milho, pimentos usar duas cores para ficar mais colorido..è uma questão de imaginação e gosto.

           

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publicado por Amor e Sabores às 10:48
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