Terça-feira, 5 de Fevereiro de 2013
Pao Rapido de Qeijo e Fiambre

 

Fiquei sem pão e ainda bem, porque assim descobri esta receita no blog" Broa de Maca" e realmente tem os três "és": é fácil, é rápida, e é deliciosa. Tudo o que eu gosto de ver numa receita.

Não é uma massa leveda, não precisa ser amassada e o fermento usado é o normal para bolos.

Por aqui aprovada.

 

Os ingredientes são:

 

 para a massa:

3 ovos

4dl de leite

meia chávena de azeite, mal medida

2 chavenas de farinha

1 colher ( sopa) de fermento em pó (para bolos)

sal q.b

 

para o recheio:

queijo a gosto( usei cerca de 200 gr)

fiambre a gosto( usei cerca de 200gr)

maionese q.b(usei 1 colher de sopa)

ketchup q.b   (usei 1 colher de sopa)

                                      

Juntam-se todos os ingredientes da massa e batem-se no liquidificador, quem não tem liquidificador, pode usar a varinha magica.

Mistura-se a maionese e o ketchup, numa tacinha `a parte e reserva-se.

Entretanto liga-se o forno e unta-se e enfarinha-se uma forma , eu usei um tabuleiro para depois fatiar mais facilmente, forrei-o com folha de alumínio e untei e enfarinhei a mesma, acho que torna mais fácil o desenformar.

Faço isso com os bolos também. O truque para a folha de alumínio quando posta dentro da forma não fugir do sitio é untar um ponto no fundo da forma com óleo e "colar"  depois a folha de alumínio.

Vamos entao ao processo da montagem , deita-se no tabuleiro uma camada de massa em seguida dispoe-se o fiambre, o queijo e barra-se com um pouco da mistura de maionese/ketchup,em seguida outra camada de massa e o processo repete-se ate terminar a massa, sendo a ultima camada  de massa.

Vai a assar em forno médio por cerca de 45 minutos.

E pronto, bom apetite!

 

 

 

 



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publicado por Amor e Sabores às 01:25
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Sexta-feira, 13 de Maio de 2011
Pãezinhos Rusticos

 

Muita gente fica confusa com os tipos de farinha a usar para fazer pão, e se pergunta qual a diferença nas farinhas.

As farinhas para pao e para bolos tem diferencas tanto na composicao, como depois nos resultados.

Farinhas para pão, são mais ricas em glúten, uma proteína existente no trigo , que torna a massa mais elástica, não partindo as suas fibras por acção do fermento biológico.

Farinhas brancas de usó para bolos, são pobres em glúten e ricas em amido, o que torna a massa macia. Se usada em pão , não tem características de elasticidade , pelo que ao fermentar as fibras vão partir e o resultado não fica o esperado.

Depois existe a farinha para todos os usos que da para ser usada em ambos casos, bolos e pão, já que tem glúten e amido doseados de uma forma mais equilibrada para o efeito.

Também existem confusões com os fermentos, existem dois tipos, biológico e químico.

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.

A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo  alimentam - se da glicose da farinha de trigo:  a sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbónico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.

Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reacções do bicarbonato de sódio com algum ácido.

Na fabricação do fermento em pó, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tornam ácidas ao entrar em contacto com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno.

Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno.

Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la.

 Dentro dos fermentos biológicos existem os secos e os frescos, são a mesma coisa. A diferença e que o fresco tem mais humidade .

Sempre que encontrarem medidas de fermento seco ou fresco e fácil converte-las para  o tipo de fermento  que querem usar, para isso  basta saber que o fermento húmido e três vezes mais a quantidade do seco. Depois e só fazer contas.

Se for de húmido para seco , dividem a quantidade indicada por 3, se for seco para húmido multiplicam por tres. Falando  da receita, devo dizer que estes paezinhos sao deliciosos, e fizeram sucesso por aqui. Miolo compacto, a lembrar as bolas caseiras que se vendem nalguns lados.

 

Ingredientes

500 gr de farinha para pão

4,5 dl de agua morna

1 colher( chá ) sal fino

10 gr de fermento biológico seco ( ou 1 saqueta)

 

Coloca se num alguidar primeiro o sal (nunca misturar o sal ao fermento biológico directamente, mata os microrganismos presentes no fermento) depois a farinha e em seguida o fermento.

Despejar a agua em redor da farinha e depois misturar energicamente  tudo durante cerca de 5 minutos.

Devo dizer que a massa fica meio mole mas e mesmo assim.

Tapa- se o alguidar e leveda num lugar abrigado por 1 hora.

Findo esse tempo(  a massa duplica o volume) , liga -se o forno  (temperatura média-alta),  e polvilha- se  um tabuleiro com farinha.

Num alguidar com farinha deitam-se uma porção de massa ( usei a colher grande dos guisados, duas colheradas juntas de cada vez) e envolve se com jeito em bastante farinha , e dispõem- se no tabuleiro.

Convém deixar espaços entre os pãezinhos porque a massa espalha um pouco, alem de que depois eles crescem.

Vai a cozer cerca de 30 a 40 minutos.Convém verificar, pois depende dos fornos.

Espero que tenham passado uma boa semana, e fico me por aqui com desejos de um óptimo fim de semana. Obrigado pela visita.

 


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publicado por Amor e Sabores às 06:39
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Domingo, 20 de Janeiro de 2008
Pãezinhos Minuto com Paio


Pois é, a receita falava em fiambre, mas como não tinha fiz com paio e ficaram deliciosos.Acho que com fiambre, com bacon, com o que se gostar de pôr, devem ficar bons.Já fiz mais uma rodada deles que estes da foto foram-se num instante , desta vez fiz simples,e também foi aprovado, estes são para o pequeno almoço de amanhã.., que deixei acabar o pão hoje...São super rápidos de fazer,em cerca de 20 minutos estão feitos prontos a comer.
Vamos lá  à receita: 3 chávenas de farinha de trigo
                                     1 chávena de leite
                                      2 ovos
                                      2 colheres (sopa)fermento em pó
                                      1 (sopa) colher de margarina derretida
                                       sal a gosto
                                       gema de ovo para pincelar

Amassa-se a farinha , com o leite, os ovos,o fermento e a margarina, depois mistura-se-lhe o fiambre picadinho, ou o que quizer.Fazem-se pequenas bolinhas, que se colocam num tabuleiro untado com banha e pincelam-se com gema de ovo.Vão a cozer em forno bem quente.Eu acendo logo que começo a fazer a receita.Se a massa precisar juntar mais farinha, não precisa amassar muito , práticamente é mais juntar que amassar..Assim que estiverem lourinhos estão bons.. Ùltima dica ,ao tender as bolinhas, ter as mãos enfarinhadas para a massa não se pegar.



publicado por Amor e Sabores às 23:49
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