Pois é, a receita falava em fiambre, mas como não tinha fiz com paio e ficaram deliciosos.Acho que com fiambre, com bacon, com o que se gostar de pôr, devem ficar bons.Já fiz mais uma rodada deles que estes da foto foram-se num instante , desta vez fiz simples,e também foi aprovado, estes são para o pequeno almoço de amanhã.., que deixei acabar o pão hoje...São super rápidos de fazer,em cerca de 20 minutos estão feitos prontos a comer.
Vamos lá  à receita: 3 chávenas de farinha de trigo
                                     1 chávena de leite
                                      2 ovos
                                      2 colheres (sopa)fermento em pó
                                      1 (sopa) colher de margarina derretida
                                       sal a gosto
                                       gema de ovo para pincelar

Amassa-se a farinha , com o leite, os ovos,o fermento e a margarina, depois mistura-se-lhe o fiambre picadinho, ou o que quizer.Fazem-se pequenas bolinhas, que se colocam num tabuleiro untado com banha e pincelam-se com gema de ovo.Vão a cozer em forno bem quente.Eu acendo logo que começo a fazer a receita.Se a massa precisar juntar mais farinha, não precisa amassar muito , práticamente é mais juntar que amassar..Assim que estiverem lourinhos estão bons.. Ùltima dica ,ao tender as bolinhas, ter as mãos enfarinhadas para a massa não se pegar.

Há muito  que namorava esta receita , sou frequentadora de uma comunidade no Orkut , e estas coxinhas são muito elogiadas na comunidade,  como sendo das melhores receitas de coxinhas que por aí andam ,receita original de Célia Kaori, membro também da comunidade.
Deram um bocadinho de trabalho,mas compensaram depois pelo sabor, são super deliciosas , massa crocante e comigo renderam  52 coxinhas , comemos e ainda sobrou para congelar.
Mas vamos á receita :

  Recheio:
1 peito de frango
1 cebola picada ou ralada
Sal a gosto
Azeite
Caldo do cozimento do frango
salsa
Refogar a cebola no azeite, cozer o peito do frango e picar, e desfiar(eu cozi  com um pouco de cebola e meia cenoura para dar mais sabor, querendo a crescentar um pouco de caldo knorr) colocar junto com a cebola e ir acrescentando o caldo do cozimento do peito, ir misturando até deixar o recheio húmido (mas, não mto, senão torna-se díficil enrolar a coxinha). Temperar e colocar a  salsa picada, misturar, tirar do lume e deixar arrefecer.
Massa:
1 kg de batata cozida em puré
50 g de margarina
2 gemas
1 cebola picada ou ralada
3/4 chávena (chá) caldo do cozimento do frango
6-9 colheres (sopa) de farinha de trigo (200 gramas)
Sal
Óleo

Refogar a cebola no óleo, acrescentar o sal, a margarina e as batatas, misturar ( ainda no lume), ir acrescentando o caldo de cozer o frango aos poucos, continuar misturando até sentir que o "purê" começou a secar(esse é o pulo do gato), começar a adicionar a farinha de trigo e ir misturando, quando terminar, retire do lume e juntam-se  as gemas, misture-se bem e volta de novo  ao lume para cozinhá-las.
Quando descolar do fundo da panela e formar uma bola, está no ponto.
Retirar da panela e de preferência colocar sobre a bancada. Amassa-se um pouco a massa para que fique lisinha. Deixa-se arrefecer.

Montagem:
Pega-se em  pequenas porções de massa, abrir e rechear.
Dà-se formato de coxinha, passa-se no trigo, nas claras dissolvidas em água e  no pão ralado
Frita-se em óleo quente.

Vamos a dicas importantes, convém fazer no dia anterior para fritar no dia seguinte , para que a massa não abra.Para resultarem todas de igual tamanho (+ - ) dividi a massa em pequenos rolinhos que cortei em fatias do mesmo tamanho.Para rechear ,achatava a rodelinha na palma da mão e com a outra mão punha pequenas porçoes de recheio, ,cerca de 1 colher de chá, depois fechava um pouco a mão e fechava a massa numa bolinha.depois de todas as bolinhas feitas , dei-lhes uma ajeitadela para ficarem em forma de pequenas pêras , que passei depois na farinha , nas claras dissolvidas em água e no pão ralado.Ficaram toda a noite num tabuleiro forrado com um pano e cobertas com outro e no dia seguinte foi só fritar.A coisa boa de não se panar com as gemas é que o óleo não queima e fica limpo mesmo depois de fritar as coxinhas todas.