Muita gente fica confusa com os tipos de farinha a usar para fazer pão, e se pergunta qual a diferença nas farinhas.
As farinhas para pao e para bolos tem diferencas tanto na composicao, como depois nos resultados.
Farinhas para pão, são mais ricas em glúten, uma proteína existente no trigo , que torna a massa mais elástica, não partindo as suas fibras por acção do fermento biológico.
Farinhas brancas de usó para bolos, são pobres em glúten e ricas em amido, o que torna a massa macia. Se usada em pão , não tem características de elasticidade , pelo que ao fermentar as fibras vão partir e o resultado não fica o esperado.
Depois existe a farinha para todos os usos que da para ser usada em ambos casos, bolos e pão, já que tem glúten e amido doseados de uma forma mais equilibrada para o efeito.
Também existem confusões com os fermentos, existem dois tipos, biológico e químico.
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.
A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo alimentam - se da glicose da farinha de trigo: a sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbónico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.
Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reacções do bicarbonato de sódio com algum ácido.
Na fabricação do fermento em pó, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tornam ácidas ao entrar em contacto com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno.
Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno.
Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la.
Dentro dos fermentos biológicos existem os secos e os frescos, são a mesma coisa. A diferença e que o fresco tem mais humidade .
Sempre que encontrarem medidas de fermento seco ou fresco e fácil converte-las para o tipo de fermento que querem usar, para isso basta saber que o fermento húmido e três vezes mais a quantidade do seco. Depois e só fazer contas.
Se for de húmido para seco , dividem a quantidade indicada por 3, se for seco para húmido multiplicam por tres. Falando da receita, devo dizer que estes paezinhos sao deliciosos, e fizeram sucesso por aqui. Miolo compacto, a lembrar as bolas caseiras que se vendem nalguns lados.
Ingredientes
500 gr de farinha para pão
4,5 dl de agua morna
1 colher( chá ) sal fino
10 gr de fermento biológico seco ( ou 1 saqueta)
Coloca se num alguidar primeiro o sal (nunca misturar o sal ao fermento biológico directamente, mata os microrganismos presentes no fermento) depois a farinha e em seguida o fermento.
Despejar a agua em redor da farinha e depois misturar energicamente tudo durante cerca de 5 minutos.
Devo dizer que a massa fica meio mole mas e mesmo assim.
Tapa- se o alguidar e leveda num lugar abrigado por 1 hora.
Findo esse tempo( a massa duplica o volume) , liga -se o forno (temperatura média-alta), e polvilha- se um tabuleiro com farinha.
Num alguidar com farinha deitam-se uma porção de massa ( usei a colher grande dos guisados, duas colheradas juntas de cada vez) e envolve se com jeito em bastante farinha , e dispõem- se no tabuleiro.
Convém deixar espaços entre os pãezinhos porque a massa espalha um pouco, alem de que depois eles crescem.
Vai a cozer cerca de 30 a 40 minutos.Convém verificar, pois depende dos fornos.
Espero que tenham passado uma boa semana, e fico me por aqui com desejos de um óptimo fim de semana. Obrigado pela visita.
Uma boa sugestao para um pequeno almoco de domingo, e nao, nao estou a fazer publicidade `a marca do doce... rsrs.`E o doce que tenho em casa.
Rapidas e boas com doce, mel, manteiga, ou seja o que gostarem mais.
Estas sao tpicas dos Estados Unidos.
Ha diferencas entre os crepes e as panquecas. Em todo o mundo se fazem discos de massa, mas recebem nomes variados.
Na Franca , onde surgiram os crepes, a massa e bem fininha pode ter recheio doce ou salgado.Nos Estados Unidos sao conhecidas por Hotcakes, pancakes,ou flapjacks,sao mais gordinhas e servidas com manteiga ou maple syrup ( uma especie de calda doce), na Italia sao crespilli normalmente acompanhadas com molho de tomate. Na Russia blinis,na Australia, pikelets. Cada pais adoptou a receita original ao gosto popular, e o resultado sao centenas de receitas todas deliciosas.
Aqui fica entao uma das receitas , espero que gostem.
Vamos aos ingredientes:
1 chavena e um quarto de farinha
1 ovo
1 chavena de leite
2 colheres(cha) de fermento de bolos
uma pitadinha de sal
Misturam se os ingredientes e deitam se pequenas colheradas (fiz com uma concha) da massa numa figideira anti aderente untada ( passei um guardanapo de papel com oleo) e bem aquecida. Lume meio brando. Assim que comecarem a fazer umas bolhinhas na massa estao boas para virar.
Aqui vai uma receita que me passou pela cabeça, e que se faz depressa , boa para aproveitamento de peixe, fica muito saborosa.
Estava naqueles dias, em que se olha para o fogão sem inspiração,uma olhada ao firgorifico,uns cogumelos frescos que tinham de ser consumidos rápidamente. Uma olhadela, no congelador, uma pequena posta de atum fresco, e um pequeno filete de bacalhau fresco.Uma olhadela na dispensa , um restinho de massa tipo macarrão.
Olhei para os ingredientes que tinha, na bancada e foi aí que que as ideias começaram a vir.
Então vamos aos ingredientes usados:
posta de atum fresco pequena
filete de bacalhau fresco pequeno
meia caixinha de cogumelos frescos
1 cebola
1 dente de alho
meio pimento cortado ás tirinhas( usei pimento em três cores)
1 pacote de natas
3 colheres (sopa)queijo ralado
sal, pimenta, nóz moscada, azeite a gosto
Primeiro pus a água ao lume com um fio de azeite e quando ferveu juntei a massa, e ficou a cozer.
Numa frigideira larga, pus um fio de azeite e juntei-lhe uma cebola picadinha,e um dente de alho picadinho, assim que ficou tranparente juntei-lhe os cogumelos cortados em laminas,com o lume forte fui mexendo, e deixei-os largar um pouco de água.
Enquanto isso cortei os peixes em pequenos cubinhos,e juntei-os aos cogumelos, assim como as tirinhas dos pimentos(usei três cores ,dá-lhe um ar mais colorido).
Temperei com o sal, a pimenta,e um pouco de nóz moscada.
Entretanto escorri a massa já cozinhada e passei- por água fria, rápidamente, e reservei.
Juntei por ùltimo á frigideira , um pacote de natas,mexi mais um pouco para se misturarem os sabores e apurar
.Depois de pronto,juntei o conteúdo da frigideira á massa e misturei tudo.
Dispus esta mistura num tabuleiro de ir o forno,lembrei-me de um restinho de queijo que tinha no figirifico,ralei-o e pus por cima do preparado.
Foi a gratinar ao forno,(forno médio) por cerca de 20 minutos.
Ficou muito saboroso, foi rápido,e como disse inicialmente é bom para aproveitamentos.
Usei este peixe, mas qualquer peixe dá.
Com pouca vontade de cozinhar, e com a filha a pedir jantar, lá me "arrastei" para a cozinha sem ideias nem vontade..
Uma olhadela no frigorifico , contabilizei o que tinha : um peito de frango fresco que tinha de ser consumido o mais breve possível. Uma olhada na gaveta dos legumes para ver o que combinava com o dito, e pronto lá saiu o prato da foto.Ingredientes para duas pessoas.
Ingredientes:
1 peito de frango
4 cogumelos frescos grandes
1 cenoura grande
meio pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
1 chávena almoçadeira de ervilhas
1 colher sopa de vinagre
1 colher (chá) de açucar
1/2 caldo de carne
1 colher(chá) farinha maizena
azeite a gosto, pimenta, sal
uma porção de esparguete cozido
Cortei a cebola em rodelas finas, a cenoura em palitos assim como pimento,laminei os cogumelos, e cortei em cubos pequenos o frango, piquei fininho o dente de alho
Numa frigideira, antiaderente, salteei em lume forte com um fio de azeite, primeiro a cebola, acrescentando as cenouras, depois o frango, o dente de alho,os cogumelos, os pimentos, e o meio caldo de carne , esfarelei-o por cima da comida e foi mexendo.
À parte cozi as ervilhas(fi-las no micro-ondas) para ser mais rápido, e cozinhei o esparguete, com água sal e um fio de azeite,que depois de pronto escorri e passei por água fria, para ficar bem solto.
Voltando á frigideira, acrescentei por último as ervilhas já cozinhadas,juntei então o vinagre, o açucar,acrescentei um pouquinho de água(muito pouca) e salpiquei com a farinha e mexi.
A adiçao de açucar e da farinha maizena, dá ao molho brilho e uma textura aveludada, contrabalançando o açucar com o vinagre , para lhe dar um sabor ligeiramente agri-doce.
Sabor esse que pode ser ajustado a gosto pondo menos ou mais vinagre e/ou açucar.
Depois foi só acrescentar o esparguete já cozinhado e escorrido e misturar.
Todo o cozinhado fica al dente,ou seja cozinhado mas não em demasia.
Querendo mais exótico,juntar uma porção de amêndoa torrada, e pronto um "achinesado" caseiro,Por aqui foi provado e aprovado.
Tinha comprado duas embalagens de tortelini , uma de queijo , outra de carne, e ainda não me tinha decidido como cozinhar os ditos, quando me veio uma ideia á cabeça.
Tinha uma embalagem de legumes para saltear que estava já encetada..e pensei que seria uma boa oportunidade para a gastar,mais um pacotinho de natas e um resto de queijo Mozarella e saiu assim este prato, simples, mas muito saboroso, todos os elementos se harmonizam muito bem , criando um sabor leve .O queijo dá-lhe o toque final, aromatizado com orégãos.
Receitinha para repetir, fácil, económica e rápida, o que nos dias de hoje dá muito geito.
Bem , aqui vão então os ingredientes:
2 embalagens de tortelini
1 embalagem de legumes a gosto
1 meio pacote de Mozarella
1 pacote de natas
Orégãos
Cozem-se os tortelini com água e sal e o mesmo se faz com os legumes, mas á parte.
Num tabuleiro deita-se uma camada de tortelinis, por cima cobre-se com os legumes escorridos, rega-se tudo com o pacotinho de natas e polvilha-se com o queijo ralado.Polvilha-se tudo com um pouco de orégãos .
Vai ao forno a gratinar, ou até que o queijo esteja derretido,processo que demora uns minutos 10 minutos , dependendo dos fornos.
Tinha meio meio frango assado "encalhado" no firgorifico.e decidi improvisar de maneira que aquela metade fosse aproveitada e desse para uma refeição. E foi assim que saiu esta receita , bem fácil que em tempo de calor se come bem por ser leve,além de ser um bom aproveitamento.
A juntar ao frango , foram os ingredientes que eu tinha em casa, alguns já só um restinho como o milho.
E o que precisei: 1 pacote de massa de rosquinhas
meio frango (já cozinhado)
1 chouriço de carne
1 cebola picada
1 dente de alho picado
meio pimento vermelho( pequeno)
meio pimento verde ( pequeno)
2 cenouras
meio pacote ou 1 lata de milho
1 pacote de natas
2 colheres(sopa) queijo emental ralado
orégãos
sal e pimenta
Põe-se a água ao lume com sal e um fio de azeite e quando ferver deita-se a massa.
Numa frigideira, põe-se um pouco de azeite ao lume e junta-se as cenouras em cubos pequeninos, lume brando, enquanto elas vão fritando, corta-se o chouriço em dados pequenos, e junta-se ás cenouras.Vai-se mexendo.
Entretanto pica-se a cebola, que se junta ao preparado anterior. Coze-se o milho ( eu cozo-o no micro-ondas é mais rápido).
Vai-se desfiando o frango, ou cortando em pedaços pequenos, que se junta á mistura do chouriço,os pimentos vermelho e verde faz-se o mesmo, cortados em tiras e depois em pedacinhos pequenos e o alho picadinho.Pimenta, e sal.entretanto a massa já está cozida e escorre-se no passador e dispõe-se numa tijela ou travessa.
Junta-se por fim á mistura do frango , o milho, já escorrido, as natas e as colheres de queijo ralado,lume brando e vai-se mexendo. Assim que engrossar, está pronto.
Abre-se umapequena cavidade no centro da massa e despeja-se a mistura de frango, chouriço e natas , nesse centro. Em volta salpica-se a massa com oregãos. E está pronto .
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